Pastel de Limón y Merengue:

Ingredientes para el Bizcocho:

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche
• Ralladura de 1 limón
• 
  

Ingredientes para el Relleno de Limón:

• 1 lata (400g) de leche condensada
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 
  

Ingredientes para el Merengue:

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 
  

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde para pastel.
2. Para hacer el bizcocho, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón.
3. En otro tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y la ralladura de limón.
4. Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres partes alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla hasta que esté suave.
5. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
6. Para hacer el relleno de limón, mezcla la leche condensada, el jugo de limón y la ralladura de limón en un tazón hasta que estén bien combinados. Extiende esta mezcla sobre el bizcocho ya enfriado.
7. Para hacer el merengue, bate las claras de huevo a punto de nieve. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo hasta que se formen picos firmes.
8. Cubre el pastel con el merengue, asegurándote de cubrir completamente el relleno de limón.
9. Hornea el pastel durante unos 10-15 minutos, o hasta que el merengue esté dorado.
10. Deja enfriar el pastel antes de cortarlo en porciones y servir. ¡Disfruta del refrescante sabor a limón y la suavidad del merengue!